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    Nandu Jubany

    Les recettes traditionnelles catalanes

Nandu Jubany est un amoureux inconditionnel de la cuisine et une référence de la haute gastronomie catalane. Il est lié à ce métier depuis son enfance, et son restaurant Can Jubany, dans le département d’Osona, compte une étoile au Guide Michelin depuis 1998.
Sa proposition gastronomique cherche et trouve l’équilibre entre une cuisine traditionnelle de qualité et une cuisine moderne et brillante, entre la complexité et la subtilité. Son secret est de bien connaître le recueil de recettes populaire et d’avoir en grande estime les origines gastronomiques, sans pour autant renoncer à quoi que ce soit, avec des recettes propres pleines d’énoncés classiques et d’approches modernes.
Au sein de Petit Comitè, Nandu Jubany réaffirme la tradition de la cuisine des aïeules, dans un format 100% actuel. Se basant sur les recettes traditionnelles catalanes, des saveurs et des valeurs de toujours avec une présentation surprenante et actuelle, qui continue et marque les dernières tendances culinaires.
CUISINE

Une vie liée aux fourneaux

La relation entre Nandu Jubany et la cuisine a toujours existé : à 18 ans, il est entré comme chef de cuisine à l’Urbisol, le restaurant familial, et il a par la suite travaillé dans d’autres établissements de prestige tel que le Cabo Mayor, de Madrid, ou la Fonda Sala, d’Olost de Lluçanès. Il a aussi passé un temps au Pays Basque, dans la cuisine de Juan Mari Arzak, et au Bodegón Alejandro, de Martín Berasategui, où il a pris conscience de ce que représente travailler au sein d’un restaurant gastronomique.

En 1995, Nandu Jubany et sa femme, Anna Orte, ont ouvert les portes de Can Jubany, un espace pour découvrir un nouveau concept gustatif, qui est vite devenu une référence en matière de gastronomie. En 1998, le restaurant et son cuisinier ont reçu l’étoile Michelin.

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MONDE JUBANY

Pousser la gastronomie plus loin

Jubany a alors commencé une étape d’élargissement de son projet culinaire avec l’ouverture du Mas d’Osor et du Serrat del Figaró (deux espaces de référence pour l’organisation d’événements) et l’hôtel gastronomique Mas Albereda. La consolidation de l’équipe Jubany en tant qu’organisatrice de repas pour grands événements a abouti à la création de Jubany Events.

En 2014, le Guide Repsol a décerné sa reconnaissance gastronomique la plus importante en Espagne, les trois Soleils Repsol, au cuisinier et à son restaurant Can Jubany. La même année, le cuisinier a ouvert le Restaurante FOC à Singapour. Actuellement, Nandu Jubany dirige les restaurants du Sport Hotel Hermitage & Spa en Andorre, est conseiller gastronomique du Majestic Hotel Group et propriétaire du restaurant Petit Comitè à Barcelone.

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