février 25, 2019

PetitComité avec le #BWSV18

Costella de porc

Nandu Jubany est l’un des chefs solidaires qui soutiennent aujourd’hui l’édition du Business Social Value, qui se déroule dans le Palais des congrès de la Catalogne, à Barcelone. Jubany, avec l’équipe du Petit Comité, est chargé de la côte de porc rôtie au Parmentier de pomme de terre.

Parmi tous les chefs participants, il existe un menu de solidarité exceptionnel qui comprend : du sandwich d’haricots et de la morue, des cannellonis rôtis, du ragoût de pommes de terre avec de la seiche, du poulet rôti aux noix, de la côte de porc rôti, des boulettes de viande aux champignons et des déserts.

Très heureux de faire partie à cet événement qui contribue à la transformation sociale des entreprises, en promouvant des comportements sociaux et durables, en favorisant la durabilité économique des Centres spéciaux pour l’emploi (Centros Especiales de Empleo, CEE) et Entreprises d’Insertion (Empresas de Inserción, EI) non lucratives.

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TimeOut Barcelona a sélectionné Petit Comité comme l’un des 50 meilleurs restaurants de Barcelone. Selon TimeOut, la liste est formée par des restaurants « avec la cuisine la plus fiable de la multitude des bonnes tables de Barcelone ».

L’article définit Petit Comité comme un espace de « cuisine catalane traditionnelle du point de vue de l’haute gastronomie, sous la responsabilité de Nandu Jubany, un chef Michelin qui s’engage corps et âme à la tradition ».

TimeOut assure que les croquettes rôties, la salade russe et les calamars à la Romaine sont indispensables, ainsi comment les canelloni à la truffe de fête patronale.

Ils finissent avec la recommandation du fricandó avec des frites.

Vous pouvez lire l’article ici.

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Cette année, le Petit Comité se joint à nouveau à la Tapa Solidaire. Les restaurants participant à cette initiative choisissent une tapa et reversent 50 centimes sur chacune au Casal dels Infants du Raval de Barcelone.

Il s’agit de la huitième édition de la Tapa Solidaire à laquelle le Petit Comité participera avec les beignets de morue. La contribution collectée pour toutes les tapas servies jusqu’au 13 janvier ira au projet Vincles, qui apporte un soutien aux mères d’enfants de moins de trois ans en situation d’exclusion sociale.

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Le stand du Petit Comité au Marché des Marchés de Barcelone a reçu de nombreuses visites au cours des trois jours du festival des produits qui s’est tenu du 19 au 21 octobre.

La dégustation de tapas a permis au public de goûter les « Croquettes aux champignons de saison » et l’« Omelette ouverte à la soubressade bio et coca à la tomate ». Le Petit Comité tient à remercier l’Institut des marchés de Barcelone pour l’organisation de cette initiative visant à valoriser les produits et les commerces locaux ainsi que les visiteurs pour s’être laissés surprendre par le goût de nos tapas.

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Le Petit Comité rejoint l’évènement du Mercat de Mercats, la fête du produit gastronomique promu par l’Institut des Marchés de Barcelone, qui a lieu du 19 au 21 octobre, sur l’avenue de la Cathédrale de Barcelone.

Parmi les différentes activités est organisée une dégustation de tapas préparée par quatorze restaurants et bars, au cours de laquelle le Petit Comité élaborera les tapas suivantes : « Croquette aux champignons de saison» et « Omelette ouverte à la soubressade écologique et coca avec de la tomate ».

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L’offre gastronomique du Petit Comité est toujours attachée à la tradition culinaire catalane et, donc, à l’utilisation de produits du terroir et de saison. De ce fait, tant la carte que le menu proposent de nouveaux plats et en modifient d’autres afin d’offrir les saveurs et les textures qu’il n’est possible d’apprécier que pendant cette courte période.

Parmi les nouveaux plats, le menu de saison propose les cannellonis au poulet et champignons de saison, tels que les morilles, ou le thon braisé aux fruits et sel de morue. Les champignons accompagnent également les artichauts dans notre autre suggestion, le filet de biche aux artichauts, chanterelles et ail frais.

 

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Le restaurant Petit Comitè a organisé le jeudi 12 avril un des Dîners de l’Empordà à 4 mains. Le dîner comprenait un menu dégustation avec des plats gastronomiques élaborés par les chefs Nandu Jubany, du Petit Comitè, et Albert Sastregener, du restaurant empordanais Bo.TiC.

Les apéritifs typiques de la cuisine Jubany avec « Les meilleures olives du monde », le « Turón de Jijón aux anchois de l’Escala », les « Pois aux tripes de morue » ou les « Tastets de boudin noir », alors que l’équipe de Sastregener a proposé de succulents « Poulets à la catalane », « Canards à l’orange », « Xuixo à la truffe » ou « Tatin de pommes vertes, anguille fumée et foie ».

Pour les plats principaux, Nandu Jubany a élaboré « Le riz sec de Pere Bahí aux gambas del Palamós » et les « Spaghettis au bacon, artichauts et oursins ». De l’Empordà sont arrivées les plats « Brandade de morue, asperges blanches et poivre grillées » et le « Carré d’agneau, houmous, ail noir et petits légumes ».

Le clou de la fin a été les desserts avec le « flan aux oeufs » de Nandu Jubany et le « Sous-bois-chocolaté, tamarin et noisette » d’Abert Sastregener.

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Le 12 avril prochain, le restaurant Petit Comitè réunira la cuisine de Nandu Jubany et celle d’Albert Sastregener, du restaurant Bo.TiC, dans le cadre des Sopars Empordanesos a 4 mans (Dîners de l’Empordà à 4 mains). Ce spectacle œnogastronomique propose qu’un restaurant de Barcelone en accueille un autre de l’Empordà afin de créer un menu dégustation unique accompagné de 2 crus AO de l’est de la Catalogne.

Ainsi, l’initiative Sopars Empordanesos a 4 mans compte pour sa dernière prestation la présence de Nandu Jubany en tant que cuisinier du Petit Comitè et d’Albert Sastregener en tant que chef du Bo.TiC. Pour marier les plats, le dîner sera accompagné de vins provenant des caves Espelt et Vinyes dels Aspres.

Les réservations pour le dîner de l’Empordà du 12 avril doivent être faites directement auprès du Petit Comitè (+34 936 33 76 27).

Consultez le menu du Sopar Empordanès au Petit Comitè

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Le journal El Periódico de Catalunya parle ce vendredi de la transformation du Passatge de la Concepció de Barcelone en un emplacement dédié à la gastronomie. C’est dans cette rue que se trouve le restaurant Petit Comitè (au numéro 13), dont le journal souligne le pari de Nandu Jubany pour la cuisine catalane revisitée.

Au Passatge de la Concepció, rue située entre le Passeig de Gràcia et la Rambla Catalunya, on trouve au total 8 restaurants et un bar à cocktails. Vous pouvez lire l’article Passatge de la Concepció : glamour gastronomique dans El Periódico de Catalunya.

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e restaurant Petit Comitè a été sélectionné pour accueillir ce mercredi la conférence de presse de présentation du Business With Social Value (BWSV). Le BWSV se déroulera mercredi prochain, le 20 décembre ; il s’agit d’une rencontre annuelle entre les entreprises et les centres de travail ou entreprises d’insertion professionnelle à but non lucratif afin d’encourager les opportunités revêtant une valeur sociale.

Ont participé à cette présentation une quinzaine de cuisiniers qui prendront part à l’initiative Xefs Solidaris (Chefs Solidaires), pour laquelle une vingtaine de cuisiniers prépareront un menu 5 étoiles gratuit pour tous les participants à la rencontre. Parmi les cuisiniers qui s’impliquent dans ce projet se trouve Nandu Jubany.